"Scapece" cukinija yra tipiškas Neapolio receptas, paprastas gaminti ir šviežias ir neabejotinas skonis. Tai šalutinis patiekalas, kuris yra paruoštas pjaustant cukinijas į žiedus, kepant juos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje ir pagardinant juos actu ir mėta. Terminas "escabeche" kilęs iš ispanų "escabeche" ir turi lotynišką kilmę, nes romėnai jau žinojo šį žuvies ir daržovių prieskonių būdą su acto pagrindu pagamintu marinatu, kuris taip pat galėtų geriau išsaugoti maistą. Cukinijos su kumpiu yra labai greitas šalutinis patiekalas, kuris prisitaiko prie antrosios žuvies ar mėsos, bet taip pat puikiai tinka kaip užkandis, kartu su duona. Tradiciniame recepte, kuris apima verdantį vandenį ir actą, procesas, galintis slopinti acto rūgštingumą, palyginti su "šaltu" marinavimu, kuriame actas yra žalias. Šis receptas tikiuosi jums patiks, nes man tai patiko!
