Pamoja na katika maandishi ya Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" wa 1837 miongoni mwa Neapolitan specialties ya Kwaresima utamaduni, hapa ni omelettes ya Scammaro, au magro. Rahisi lakini sana chapukia sahani kwamba inaruhusu si kuvunja nadhiri ya kujihinisha na nyama, ni kawaida tayari juu ya ijumaa kwamba just inafuatilia Pasaka. Hii ya kawaida Campania sahani lina sufuria-fried tambi na pitted mizaituni nyeusi, zabibu, anchovies katika mafuta, capers katika chumvi, parsley, safi pilipili, vitunguu, mafuta na chumvi. Scammaro omelettes bila mayai lazima kaanga chini ya moto mpaka rangi ya dhahabu na crispy ukoko mfano wa pasta omelettes. Asili ya neno linatokana na neno scammare, ambayo katika Neapolitan lugha ina maana ya " kula nyembamba
