Zahrnuto v psaní Ippolito Cavalcanti," Cucina teorico pratica " z roku 1837 mezi neapolské speciality postní tradice, zde je omeleta Scammaro nebo magro. Jednoduché, ale velmi chutné jídlo, které neumožňuje přerušit slib abstinence od masa, se obvykle připravuje na Velký pátek, který přesně předchází Velikonoce. Toto typické jídlo z Kampánie se skládá z smažených špaget s vypeckovanými černými olivami, rozinkami, ančovičkami v oleji, kapary v soli, petrželkou, čerstvým chilli, česnekem, olejem a solí. Scammaro omeleta bez vajec by se měla smažit na mírném ohni až do zlatohnědé a křupavé kůry typické pro omeletu těstovin. Původ termínu pochází ze slova scammare, což v Neapolském dialektu znamená " jíst tenké
