A paraszti hagyomány egyszerű étele, amelyet akkor fogyasztanak, amikor a hőmérséklet csökken. A Bagna cauda szósz a fokhagyma, az extra szűz olívaolaj és a szardella hosszú és türelmes szakácsából származik. Szolgált az asztalon, a Dian, a terrakotta főzés serpenyőben, majd melegen tartani köszönhetően melegebb, ez a cauda megette a mártással nyers, főzött, szezonális zöldséget, mint a bogáncs, Jeruzsálemi articsóka, karfiol, sült hagyma, nyers vagy grillezett paprika, párolt burgonya, karalábé stb.
