Top of the World
ეს გასტრონომიული დელიკატესი ტიპიურია ძირითადად ნერეტოს, ტორანო ნუოვოს, კორროპოლის, კონტროლუერას, სანტ ' ომეროს, ანკარანოსა და კოლონელას ქალაქებში. ეს სასიამოვნოდ ძლიერი, succulent კერძი მზადდება cubed თხა, ქარვის წითელი ფერის, ჩაშუშული ტომატის სოუსით და შემწვარი წითელი წიწაკა დასძინა, როდესაც ხორცი მზად არის. ინგრედიენტები ოთხი არიან: 1.5 კგ თხა, 1 კგ წითელი წიწაკა, 800 გ ახალი, მწიფე პომიდორი, ორი ხახვი კბილი, ათი ახალი გაზაფხულზე ხახვი (დასძინა დროს სამზარეულო), ერთი ცხელი მწარე წიწაკა. ხორცი დაჭრილი შევიდა ცალი და გარეცხილი საფუძვლიანად. ჭიქა ზეთი თბება დიდი პან, რომელშიც ორი მთელი ხახვი studded ერთად კბილი ნაზად browned ადრე დასძინა ხორცი; როდესაც ხახვი მზად არის, ხორცი ემატება და დარჩა ყავისფერი და დასძინა, უხეში მარილი (ადვილი დოზა უფლება თანხა). ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო ემატება და შემდეგ საკონსერვო ან ახალი (ზაფხულში) პომიდორი გამოიწვია; როდესაც stew თითქმის გაკეთდეს, გაზაფხულზე ხახვი ემატება. იმავდროულად, წიწაკა გაწმენდილია, დაჭრილი ზოლებით და შემწვარი ცალკე, სანამ მათ ხორცს დაამატებთ, როდესაც ის თითქმის მზად არის და ეს კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშული. კერძი ემსახურება ცხელი სამზარეულო ბანკში. "Capra alla neretese" - ის ტრადიციული რეცეპტი თაობებს გადაეცა და აბრუცოს კულინარიული კულტურის ნაწილი გახდა.
