See konkreetne gurmee eriala Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant ' Omero linnades, Ancarano ja Colonnella, Teramo provintsi põhjaosas. Seda peetakse üheks kõige lihtsamaks ja maitsvamaks roogaks selles piirkonnas. Kohalikud pered on andnud retsepti üle põlvkondade ja see on tavaks valmistada seda püha Martini pidu. Kalkun tuleb hoolikalt puhastada, seejärel soolata sisse ja välja, hõõrudes soola käsitsi. Seejärel kaetakse see seapeki ja õliga enne röstimist küüslaugu, rosmariini ja valge veiniga. Liha keedetakse umbes kaks ja pool tundi ning kalkun pööratakse ja drizzled koos toiduvalmistamise mahladega sageli, nii et see pruunistub ja maitseb ühtlaselt. Kui see on valmis, tükeldatakse ja serveeritakse selle kastmes. Selle lihaga serveeritavad tavalised kõrvaltoidud on "verze strascinate", oliiviõlis refried keedetud kapsas, küüslauk ja praetud paprika, mida nimetatakse"corno di capra".
