Þetta tiltekna gourmet sérsvið borgum Nereto, Torano Miðbær, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano og Colonnella, í norðurhluta Héraði Flórens. Það er talinn einn af einföldustu og tastiest rétti á svæðinu. Heimamaður fjölskyldur hafa afhent uppskrift á kynslóðir og það er venja að undirbúa það fyrir hátíð L Martin. Kalkúnn verður að vera vandlega hreinsa, þá söltu inn og út, nudda salti í höndunum. Þá er það þá húðað með lard og olíu áður steiktu með hvítlauk, rosemary og hvítvín. Kjötið er eldað fyrir um tveimur og hálfum tíma, og tyrkland er kveikt og drizzled með elda safi oft svo það browns og bragði jafnt. Þegar tilbúinn það er hakkað og borið fram í sósuna. Venjulega meðlæti þjónað með þetta kjöt eru "verze strascinate", soðið hvítkál og steiktum í ólífuolíu, með hvítlauk, og steikt papriku af tegund sem kallast "corno di capra".
