این تخصص لذیذ خاص از شهرهای Nereto ، تورانو Nuovo، Corropoli ، Controguerra ، Sant'omero, Ancarano و Colonnella, در بخش شمالی استان ترامو. این یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین ظروف در منطقه محسوب می شود. خانواده های محلی دستور غذا را در طول نسل ها تحویل داده اند و معمول است که آن را برای جشن سنت مارتین آماده کنید. بوقلمون باید با دقت تمیز شود ، سپس در داخل و خارج شور شود ، نمک را به صورت دستی مالش دهد. سپس آن را با گوشت خوک و روغن قبل از بو دادن با سیر ، رزماری و شراب سفید پوشیده شده است. گوشت برای حدود دو ساعت و نیم پخته شده است ، و بوقلمون تبدیل شده و drizzled با آب پخت و پز اغلب پس از آن قهوه ای و طعم به طور مساوی. هنگامی که آماده آن خرد شده و در آن استفاده نا مشروع خدمت کرده است. معمول مخلفات خدمت با این گوشت ها "verze strascinate" آب پز کلم refried در روغن زیتون با سیر سرخ شده و فلفل از نوع به نام "corno di capra".
