ეს კონკრეტული გურმანი სპეციალობით ქალაქებში Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant ' Oero, ანკარანო და კოლონელა, ტერამოს პროვინციის ჩრდილოეთ ნაწილში. იგი ითვლება ერთ ერთი ყველაზე მარტივი და გემრიელი კერძები სფეროში. ადგილობრივმა ოჯახებმა თაობებს გადასცეს რეცეპტი და ჩვეულებრივია, რომ მოამზადონ იგი წმინდა მარტინის დღესასწაულისთვის. თურქეთი უნდა იყოს ყურადღებით გაიწმინდა, შემდეგ დამარილებული და გარეთ, rubbing მარილი ხელით. შემდეგ მას შემდეგ დაფარული lard და ზეთი ადრე გამოწვის ნიორი, როზმარინი და თეთრი ღვინო. ხორცი მოხარშული დაახლოებით ორი და ნახევარი საათის განმავლობაში, და თურქეთის აღმოჩნდა და drizzled ერთად სამზარეულო წვენები ხშირად, ასე რომ browns და გემოს თანაბრად. როდესაც მზად არის დაჭრილი და მსახურობდა მისი gravy. ჩვეულებრივი მხარე კერძები მსახურობდა ამ ხორცის "verze strascinate", მოხარშული კომბოსტო refried ზეითუნის ზეთი, ნიორი, და შემწვარი წიწაკა ტიპის სახელწოდებით"corno di capra".
