Noix de Sorrente

Une population de noix très prisée est cultivée dans la péninsule de Sorrente. Les noix sont de taille moyenne, de forme ovale régulière, avec une base arrondie et un sommet légèrement pointu, et ont une coque fine de couleur cannelle claire. L'amande est légère, volumineuse, tendre, croquante et d'une saveur agréable et délicate.Historiquement, dans cette zone, le noyer poussait en symbiose avec l'olivier et la vigne sur les terrasses des zones de collines, tandis que dans les plaines, il était associé aux agrumes. Son lien avec le territoire est ancien : les noix de Sorrente étaient déjà cultivées et appréciées par les Romains. En témoignent les restes de noix fossilisées et d'arbres carbonisés trouvés à Herculanum et les peintures reproduisant des noix trouvées dans la Villa dei Misteri à Pompéi. Aujourd'hui, ce lien se reflète également dans le nom de certaines localités et rues : la ville de Piano di Sorrento, par exemple, est également connue sous le nom de Caruotto, du mot grec charouon, qui signifie noix.La récolte (bacchiatura) s'effectue de septembre à fin octobre, selon les zones : les noix sont battues à l'aide de longues perches en châtaignier ou grimpées sur les arbres. Les noix sont vendues fraîches, à peine cueillies, ou séchées sur des claies à l'air libre.De nombreuses recettes typiques de la côte l'utilisent comme ingrédient : sauces, spaghettis aux noix, sans oublier les confiseries (biscuits, nougats, parfaits) et la fameuse liqueur appelée nocino ou nocillo. Les noix de Sorrente sont appréciées des pâtissiers pour leurs qualités organoleptiques, mais aussi parce que le cerneau, contrairement à d'autres variétés, peut être facilement extrait entier.La récolte a lieu entre septembre et octobre