Qu'est-ce qu'un hāngī ? Dans la cuisine traditionnelle de hāngī, les aliments tels que le poisson et la kumara (patate douce), étaient cuits dans une fosse creusée dans le sol. Aujourd'hui, le porc, l'agneau, la pomme de terre, le potiron et le chou y sont également inclus. La nourriture de Hāngī, ou "kai" dans Māori, était traditionnellement emballée dans des feuilles de lin, mais un Hāngī moderne est plus susceptible d'utiliser des sacs en tissu, du papier d'aluminium et des paniers en fil de fer. Les paniers sont placés sur des pierres chaudes au fond d'un trou creusé dans le sol. Les aliments sont recouverts d'un tissu humide et d'un tas de terre qui retient la chaleur des pierres. Les aliments Hāngī sont laissés dans le sol pendant environ trois à quatre heures, en fonction de la quantité cuite. Le résultat de ce processus est une viande tendre et des légumes délicieux, infusés de saveurs fumées et terreuses.
