Što je Han-Gee? U tradicionalnoj Han gi kuhinji, hrana poput ribe i Kumara (slatki krumpir) pripremljena je u jami iskopanoj u tlu. Danas izbornik također uključuje svinjetinu, janjetinu, krumpir, bundeve i kupus. Han-GI hrana, ili " Kai " na Maori jeziku, tradicionalno je omotana u laneno lišće, ali moderni khanovi imaju veću vjerojatnost da koriste platnene vrećice, aluminijsku foliju i žičane košare. Košare se stavljaju na vruće kamenje na dnu jame iskopane u tlu. Hrana je prekrivena mokrom krpom i hrpom prljavštine koja čuva toplinu od kamenja. Han-GI hrana ostaje u tlu oko tri do četiri sata, ovisno o količini kuhane hrane. Rezultat ovog procesa je nježno meso i ukusno povrće natopljeno dimljenim, zemljanim okusom.
