Tagliatelle kūka ir tipisks Emilian tradīcijas deserts, kura recepte ir izsekota Renesansei. Tas ir ļoti labi pazīstams Toskānas-Emīlijas Apenīnos, bet tas ir plaši izplatīts arī Ferrarā un pat Mantujas provincē (kur tas ir sagatavots bez smilšu kūka čaumalas). Tā ir sena kūka, un tiek teikts, ka "smalkās nūdeles", kas rotā tās virsmu, ir nekas cits kā cieņa, kas gandrīz divdesmit gadus tika veikta Ferrara Estense pils kundzes Lucrezia Borgia blondiem matiem. Īsās mīklas pamatnē ir mandeļu un medus pildījums, savukārt augšējā apdare ar svaigām kārtainās mīklas nūdelēm, kas gatavotas ar olām un miltiem, cepšanā kļūst īpaši kraukšķīga. To parasti pasniedz ar mandeļu liķieri.
