Nudeln mit Tintenfischtinte

Dieses Nudelgericht ist tiefschwarz wie Kohle. Pasta mit Tintenfischtinte ist ein fast philosophisches Gericht, das den diskutierten Gegensatz zwischen Sein und Schein auf den Tisch bringt. Tintenfischstücke werden in Tomatensauce weich gekocht. Die Tinte des Tintenfisches befindet sich in einer winzigen Schale, die erfahrene Fischer zu entfernen wissen, ohne sie zu zerplatzen. Nudeln mit Tintenfischtinte (in der Regel werden Spaghetti oder Linguine verwendet) sind in der Küche vieler italienischer Küstenregionen ein gängiges Gericht, doch lassen sich insbesondere zwei traditionelle Rezepte unterscheiden, die sich nicht sehr voneinander unterscheiden: das sizilianische und das venezianische. In der Lagune von Venedig ist Tintenfischtinte eine seit der Antike verwendete Zutat. Ursprünglich wurde sie zum Würzen der in Stücke geschnittenen Tintenfische verwendet, dann kam jemand auf die Idee, sie für die "Bigoli", die klassischen venezianischen langen Nudeln, zu verwenden, vielleicht weil er es leid war, sie in der traditionellen Sauce aus Sardellen, Sardellen und Zwiebeln serviert zu sehen.