¿Qué es un hāngī? En la cocina tradicional de hāngī, los alimentos como el pescado y la kumara (papa dulce), se cocinaban en un pozo excavado en la tierra. Hoy en día, el cerdo, el cordero, la patata, la calabaza y el repollo también se incluyen. La comida de Hāngī, o "kai" en Māori, tradicionalmente se envolvía en hojas de lino, pero en una Hāngī moderna es más probable que se utilicen sacos de tela, papel de aluminio y cestas de alambre. Las cestas se colocan sobre piedras calientes en el fondo de un agujero excavado en la tierra. Se cubren con un paño húmedo y un montón de tierra que atrapa el calor de las piedras. La comida de Hāngī se deja en el suelo durante unas tres o cuatro horas, dependiendo de la cantidad que se cocine. El resultado de este proceso es una carne tierna y deliciosas verduras, con una infusión de sabores ahumados y terrosos.
