Top of the World
"Pecora alla callara" (pia huitwa "ajiu cutturo" au "alla cottora") ni moja ya tabia sahani ya Abruzzo milima, wanaohusishwa juu ya milenia kwa transhumance. Inachukua masaa mengi ya kuandaa na kupika. Kondoo lazima kuwa kushoto kwa siku tatu mpaka ni juu, basi ni cubed na kupikwa polepole katika sufuria, na mengi ya maji, kwa ajili ya angalau masaa matatu, kutunza si kwa basi nyama kupata pia kavu. Baada ya kuchemsha na skimming mbali grisi, kuondoa nyama ya kawaida nguvu ya mutton harufu, ni mchanga na kupikwa tena katika sufuria kubwa kwa zaidi ya masaa matatu na chumvi, mafuta, vitunguu, pilipili na viungo vingine. Wakati vizuri kupunguzwa, ni aliwahi moto. Kwa karne nyingi kondoo na kuwakilishwa na utajiri wa watu wa l'aquila Mkoa na Abruzzo uplands. Katika kitabu chake, Descrizione del Regno di Napoli [Maelezo ya Ufalme wa Naples], tarehe 1597, Scipione Mazzella aliandika kwamba kulikuwa na juu ya nne na nusu milioni mkuu wa kondoo katika Abruzzo. Katika nyakati za zamani, barabara kwamba mbio kutoka l'aquila Florence ilikuwa inaitwa "njia ya pamba na dhahabu", kutokana na kubwa ya biashara katika rasilimali kwamba ulifanyika kati ya Tuscany na Abruzzo. Kichocheo kwa ajili ya kondoo "alla callara" ina mizizi yake katika kichungaji mila na pengine hupata kutoka mazoezi ya kutoa wafanyakazi ambao linda makundi ya kondoo watu wazima kwamba, kwa baadhi ya sababu, hakuweza tena kuwa kutumika au kuuzwa, kwa sababu wao walikuwa vilema au katika afya mbaya, au kuzaa katika kesi ya kondoo. Kupikia ulifanyika katika maeneo ya wazi, kama ni bado anafanya leo, juu ya maalum ya kumbukumbu ya maadhimisho kuhusiana na transhumance. Sturdy sahani, undani Mediterranean, mizungu na kuzidi kwa nguvu ya asili ya Abruzzo wa mkoa wa utamaduni.
