Hvað er hāngī? Í hefðbundnum hāngī elda, mat eins og fisk og kumara (sætar kartöflur), voru eldað í gröfinni gróf í jörðina. Í dag, svínakjöt, lamb, kartöflur, grasker og hvítkál eru einnig. Hāngī mat, eða 'kai' í Māori, var hefð vafinn í hör skilur, en nútíma Hāngī er líklegri til að nota klút sekkir, álpappír og vír körfum. Körfur eru sett á heitum steinum neðst gat gróf í jörðina. Maturinn er þakið blautan klút og haug af mold að gildrur hitinn frá steinum. Við Hāngī maturinn er til vinstri á jörð fyrir um þrjá til fjóra tíma, það fer eftir magn verið eldað. Afleiðing af þessu ferli er blíður kjöt og ljúffengur grænmeti, gefið með smoky, jarðneskur bragði.
