O cannelés bordelais, son un delicioso francés lanche en realidade o nome desta sobremesa vén de un típico pan do territorio de Bordeaux, cuxas orixes remontan ao 1600 cando o canaulier, que é a panadería artesáns do tempo, produciu. Este pan, chamado canaule foi preparado de fariña e xemas de ovos. Mesmo o molde no que son cocidos ten un moi semellante nome cannelés e a peculiaridade deste molde é o material co que se produce: cobre. A receita para estes deliciosos bolos naceu na época, como unha reciclaxe receita: desde os tempos Romanos claras foron usados para mellorar o sabor do viño. Este enolóxica técnica é chamado collagio e usa a neve-ovo batido branco para aclarar o viño. Sendo os territorios de Bordeaux casa de viño, era necesario atopar unha forma de usar a todos aqueles xemas de ovo que avanzados desde o esclarecemento do viño: e aquí é o nacemento do cannelés. Os ingredientes que son parte da masa todas derivan desde os tempos antigos: ata o de vainilla berry e ron, que son utilizados para dar sabor a pasta, son precisamente os produtos que os barcos descargan no Porto de Burdeos e, a continuación, ser comercializados durante o resto do territorio.
