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O cogumelo de Borgotaro IGP cresce nas florestas de Borgo Val di Taro e Albareto na província de Parma, e nas de Pontremoli, na província Toscana de Massa-Carrara.
Seu nome não identifica uma única espécie de cogumelo, mas quatro: Boletus aestivalis (ou cogumelo vermelho), Boletus pinicola (ou moro), Boletus aereus (magnan) e Boletus edulis, todos conhecidos como porcino.
Na natureza, nascem espontaneamente nas florestas formadas por algumas espécies de árvores: por um lado, folhosas, como faia, castanheiro, cerro e outras espécies de carvalho, hornbeam, tremolo Poplar e hazel; por outro lado, coníferas, como abeto branco e vermelho, pinho negro e selvagem e abeto-Douglas.
Os cogumelos de Borgotaro entrou no mercado já no século xvii, como evidenciado pela" Istoria di Borgo Val di Taro " da Canon Alberto Clemente Cassio; hoje Borgotaro carrega a tradição do cogumelo, também através de um festival, o Borgotaro Cogumelo justo.
Na cozinha
Secos, congelados ou em óleo, os cogumelos prestam-se a muitas interpretações, todos saborosos.
Na tradição local encontramos cogumelos trifolati, molhos à base de cogumelos para a primeira temporada, ou cogumelos crus em saladas e como um condimento para os segundo cursos.
