Top of the World
O cogumelo de Borgotaro IGP crece en bosques de Borgo Val di Taro e Albareto na provincia de Parma, e os da Pontremoli, na Toscana provincia de Massa-Carrara.
O seu nome en realidade non identificar unha única especie de cogumelo, pero catro: Boletus aestivalis (ou cogumelo vermello), Boletus pinicola (ou moro), Boletus aereus (magnan) e Boletus edulis, todos coñecidos como de porcino.
Na natureza, eles nacen espontaneamente no bosque formado por algunhas especies de árbores: por unha banda ampla follas tales como a faia, castaña, cerro e outros carballo especies, a carpa, trémolo Álamo e hazel; por outra banda coníferas como o branco e abeto vermello, negro e salvaxe piñeiro e abeto de Douglas.
Os cogomelos de Borgotaro entrou no mercado xa no século xvii, como evidenciado polo" Istoria di Borgo Val di Taro " do Canon Alberto Clemente Cassio; hoxe Borgotaro leva sobre a tradición do cogumelo tamén a través de un dedicado festival, o Borgotaro Cogumelo xusto.
Na cociña
Secas, conxelados ou en aceite, cogomelos prestan a moitas interpretacións, todos saborosa.
Na tradición local, atopamos trifolati cogomelos, cogomelos base de salsas a tempada primeiros cursos, ou cru cogomelos en ensaladas e como un condimento para o segundo cursos.
