O pico xenovés

A cima genovese é un prato tradicional da cociña ligur, orixinaria da cidade de Xénova.A Cima é un envoltorio de carne de porco, xeralmente o pescozo, recheo cunha mestura de verduras, ovos, queixo relado e herbas como allo, perexil e salvia. A carne prepárase abrindo a tripa e baténdoa cun ablandador para que sexa máis fina e suave. Posteriormente, énchese coa mestura vexetal e envólvese sobre si mesmo, creando unha especie de rolo.A Cima átase despois con cordel para manter a súa forma e cócese nunha pota con auga fervendo durante unhas horas, ata que a carne estea tenra. Unha vez cocida, a Cima déixase arrefriar e despois córtase en láminas finas, que se serven frías como aperitivo ou prato principal.A Cima Genovese é un prato moi apreciado polo seu sabor intenso e a textura suave e suculenta da carne. Pódese acompañar con guarnicións como patacas ou alcachofas e acompañar cunha salsa a base de vinagre ou mostaza de froitas. Ademais, é un prato que require certa preparación, polo que adoita servirse en ocasións especiais como festivos e celebracións.