O arroz do Po Delta IGP refere-se ao produto obtido a partir do cereal pertencente à espécie Oryza sativa L., subespécie Japonica, grupo superfine, nas variedades: Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio. O precioso cereal chega no que é considerado o Camargue italiano por volta de 1500. Aqui se enraiza perfeitamente e constitui um cultivo atípico de arroz na paisagem italiana, de tipo rotativo, mas cujo produto é qualitativamente melhor.As áreas de produção, principalmente incluídas no perímetro da Grande recuperação de Ferrara, são Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra e dois povoados de Codigoro, Mezzogoro e Pontelangorino. As variedades mais difundidas são: baldo, arborio, carnaroli, volano. O arroz é composto por 90% de substâncias estaladiças, mas os restantes componentes, proteínas, lípidos, fibras crus e sais minerais, são igualmente necessários para a nutrição. As proteínas do arroz, então, por composição e assimilação, são qualitativamente superiores às de qualquer outro cereal.
