Salama da tai é unha salchicha producido nos meses de inverno e consumido despois de, polo menos, seis meses de envellecemento en casas rurais sen calefacción e solai.La perfecto temperado deste produto é dada polo clima húmido característico do noso áreas preto do Río Po. Moi coidadosamente seleccionados fraco partes do adulto porco: ombreiro, Cunca e xamón. Para estes cortes de carne é engadido bacon e parte do xamón de graxa na porcentaxe do 30%. Todo é chan non moi finamente. Estender a masa se engade o sal do mar, India pementa división no momento e fresco allo bateu e embebido en viño branco. A cousa toda é amasar a man e ensacado nunha vexiga, anteriormente ben lavadas e esquerda en vinagre para, polo menos, doce horas. Intimamente vinculado ao pecíolo, de arriba para abaixo e tamén transversalmente, que leva a rolda e grosa forma, semellante ao famoso salsa de Salamina. O salama está listo para ser colgado e experimentado.
