O topo genovês

Cima genovese é um prato tradicional liguriano, originário da cidade de Génova.Cima é um invólucro de porco, geralmente o pescoço, recheado com uma mistura de vegetais, ovos, queijo ralado e ervas aromáticas como alho, salsa e salva. A carne é preparada abrindo o invólucro e batendo-o com um amaciador de carne para o tornar mais fino e macio. É depois recheada com a mistura de legumes e enrolada à sua volta, criando uma espécie de rolo.O Cima é então atado com cordel para manter a sua forma e cozido numa panela de água a ferver durante várias horas, até que a carne esteja tenra. Uma vez cozida, a Cima é autorizada a arrefecer e depois cortada em fatias finas, que são servidas frias como aperitivo ou prato principal.Cima genovese é um prato popular devido ao seu sabor intenso e à textura suave e suculenta da carne. Pode ser acompanhado por acompanhamentos como batatas ou alcachofras e pode ser servido com um molho à base de vinagre ou mostarda de fruta. Além disso, é um prato que requer alguma preparação, pelo que é frequentemente servido em ocasiões especiais, tais como festivais e celebrações.