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cima ist ein italienischer zweiter Gang, der typisch für die ligurische Küche ist. cima alla genovese ist ein gefülltes Fleischgericht: ein Stück Kalbfleisch, gefüllt mit einer Mischung aus Zutaten wie Eiern, Erbsen, Pinienkernen, Käse, Kräutern und einem Teil des Fleisches selbst.
Anschließend wird es mit einer Schneidemaschine in Scheiben von etwa 0,5 cm geschnitten.
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