Oca muta i porchetta (Myskand i porchetta)

Oca muta i porchetta (Myskand i porchetta) För att ta bort eventuella återstående pin fjädrar, använd en blåslampa och tvätta sedan ankan noggrant innan klappa torrt med kökspapper. Dela sedan ankan i åtta till tio stycken lika vikt. Förbered en blandning med fläskfett, en kvist rosmarin, vild fänkål, salvia, 2 matskedar olja, 2 matskedar vinäger, salt och peppar. Gnid blandningen generöst över hela ankan och låt sedan vila, så att smakerna kan utvecklas i ett par timmar. Förvärm ugnen till 180°C och koka ankan i ungefär en timme och tillsätt en vatten om den blir för torr.