Tozzetti di Spello Blanda mjölet med socker, ägg, smör, skalade mandlar, anisfrö, Sultan, riven citronskal, grappa och jäst tills blandningen har en jämn, elastisk konsistens. Forma sedan den i rullar och baka i en förvärmd ugn vid 180°C i ungefär en halvtimme. Låt svalna och när det fortfarande är lite varmt, skär varje rulle i små obliques av samma storlek och återgå till ugnen i 10 minuter.