Okupacja sardeli Chetara

Colatura di alici Di Cetara to tradycyjna żywność z kampanii produkowana w małej wiosce rybackiej Chetara na wybrzeżu Amalfi. Najbardziej wiarygodne źródło do produkcji Hamsa "alligatura Di Alice di Chetara" jest w "Disciplinare di manufacturing della colatura Di Alice di Chetara DOP" z regionu Kampania.

SOS sardelowy to klarowny, ciekły sos o bursztynowym kolorze otrzymywany w tradycyjny sposób dojrzewania sardeli w nasyconym roztworze wody i soli. Używana sardela jest złowiona u wybrzeży Amalfi między 25 marca, rocznicą Zwiastowania, a 22 lipca, dniem św. Marii Magdaleny. Początki tego produktu gastronomicznego sięgają Rzymian, którzy stworzyli sos bardzo podobny do obecnej kolatury zwanej garum. Przepis został znaleziony w średniowieczu przez grupy zakonne obecne na wybrzeżu, które w sierpniu przechowywały sardele w drewnianych beczkach, nie sklejone ze sobą w paski i umieszczone pośrodku dwóch belek zwanych mbuosti; pod działaniem soli płyn sardeli wyciekł między pęknięciami beczek. Proces ten rozprzestrzenił się następnie na populację przybrzeżną, która udoskonaliła go poprzez przycinanie wełny w celu odfiltrowania solanki.

Źródła pisane pochodzą z 1807 roku przez ojca Nicolę "Columellę" Honorati, franciszkanina z Lucanii, który napisał pamiętnik zatytułowany "wspomnienia o kraju i gospodarstwie domowym, które mogą służyć jako dodatek do Opery Delle costura Rusti, Część I, II".