Olivo Ravece

e Ravece est un olivier ancien originaire d'Irpinia depuis le début des années 1500. Elle est considérée comme une olive précieuse, appréciée pour ses caractéristiques organoleptiques. Il est documenté depuis 1500 en Irpinia, où il est d'importance égale à l'Ogliarola. Il est cultivé presque exclusivement dans la province d'Avellino. Il s'agit d'une plante assez rustique et de vigueur moyenne ; le feuillage, de couleur gris-vert typique, est dense et compact. Étant auto-stérile, elle doit faire appel à des pollinisateurs comme le Pendolino et le Maurino. Les drupes sont de taille moyenne à grande. La productivité est abondante et constante, tandis que la maturation est tardive. La teneur en huile est moyennement faible (15-6%), mais son huile est appréciée pour sa bonne qualité. Ce dernier est de couleur jaune-vert, avec un arôme fruité et une saveur amère et piquante bien définie ; il présente des notes de tomate verte, d'artichaut, d'herbes et parfois d'amande.