Olivo Ravece

l Ravece es un antiguo olivo originario de Irpinia desde principios del siglo XVI. Se considera una aceituna preciosa, apreciada por sus características organolépticas. Está documentada desde el año 1500 en Irpinia, donde tiene la misma importancia que la Ogliarola. Se cultiva casi exclusivamente en la provincia de Avellino. Es una planta bastante rústica y de vigor medio; el follaje, con su típica coloración gris-verde, es denso y compacto. Al ser autoestéril, debe recurrir a polinizadores como Pendolino y Maurino. Las drupas son de tamaño medio a grande. La productividad es abundante y constante, mientras que la maduración es tardía. El contenido de aceite es medio-bajo (15-6%), pero su aceite es apreciado por su buena calidad. Esta última es de color amarillo verdoso, con un aroma afrutado y un claro sabor amargo y picante; tiene notas de tomate verde, alcachofa, hierbas y, a veces, almendra.