Olivo Ravece

e Ravece is een oude olijfboom die sinds begin 1500 in Irpinia voorkomt. Hij wordt beschouwd als een kostbare olijf, gewaardeerd om zijn organoleptische eigenschappen.Hij is sinds 1500 gedocumenteerd in Irpinia, waar hij even belangrijk is als de Ogliarola. Hij wordt bijna uitsluitend in de provincie Avellino geteeld. Het is een vrij rustieke plant met een gemiddelde groeikracht; het blad, met zijn typische grijsgroene kleur, is dicht en compact. Omdat hij zelfsteriel is, moet hij gebruik maken van bestuivers zoals Pendolino en Maurino. De steenvruchten zijn middelgroot.De productiviteit is overvloedig en constant, terwijl de rijping laat plaatsvindt. Het oliegehalte is middelmatig laag (15-6%), maar de olie wordt gewaardeerd om zijn goede kwaliteit. De olie is geelgroen, heeft een fruitig aroma en een uitgesproken bittere en kruidige smaak, met toetsen van groene tomaat, artisjok, kruiden en soms amandel.