Znalezisko małego kruszarki z czasów rzymskich w rejonie Brisighella pokazuje, jak uprawa drzew oliwnych na przestrzeni wieków przeplata się z historią tego terytorium. Najwcześniejsze dowody produkcji oliwy z oliwek w regionie pochodzą z XV wieku, ale dopiero niedawno, że rozwija się w mieście Brisigella handlu olejem, dzięki fundacji kruszarki społecznej (1970). Pochodząca ze wzgórz Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio i Modigliana, oliwa z oliwek Brisighella DOP jest owocem odmiany Oliwnej o nazwie Nostrana, obecnej na terytorium w stopniu co najmniej 90%. Starożytny rytuał zbiorów odbywa się co roku od początku listopada do Bożego Narodzenia i odbywa się ręcznie na stokach, z tą samą techniką, co w przeszłości; oliwki są następnie transportowane do kruszarki przez maksymalnie 4 dni po zbiorach. Z soku powstaje olej o intensywnym i delikatnym aromacie, z nutami przypominającymi świeże zioła i zielony karczoch oraz o owocowym smaku z pikantnymi nutami. Kolor uderza szmaragdową zielenią ze złotymi refleksami. Brisighella oferuje możliwość oglądania pokazu soków i degustacji nowego oleju podczas festiwalu oliwy z oliwek i masła, który odbywa się w listopadzie, a spacerując trasą skansenu brisighella, można podziwiać około 90 000 drzew oliwnych w obszarze produkcyjnym.
