Top of the World
Szalotka Romagna Igp ma specjalny kształt kolby, skórzastą skórkę i czerwonawo-brązowy kolor, który odróżnia ją od wszystkich innych odmian uprawianych we Włoszech i za granicą.
W połowie drogi między czosnkiem a cebulą jest uprawiany bez użycia przetwarzania i nawozów chemicznych na obszarze między Romagna i Emilia, na obszarach wokół gminy Riolo Terme (Rawenna).
Należąca do dużej rodziny Liliacea, która obejmuje czosnek, cebulę, pory, lampacione i cebulę, szczyci się tysiącletnią historią, która zabiera nas z powrotem do czasów Rzymian.
Ponieważ nie ma nasion, konieczne jest posadzenie mniejszych cebul, które są przechowywane podczas zbiorów z poprzedniego roku, aby je rozmnażać.
Nie można go uprawiać kolejno dla siebie lub innych Liliaceae lub Solanaceae, a tym bardziej dopuszczalne jest "ristoppio", czyli ta sama kultura na tym samym kawałku ziemi: w rzeczywistości muszą spędzić co najmniej 5 lat, aby zwrócić szalotki na tym samym miejscu.
Roślina jest produkowana w listopadzie i grudniu, a zbiór odbywa się od połowy czerwca dla świeżego produktu i trwa do połowy lipca dla suchego produktu.
W kuchni
Jest bardzo ceniony na poziomie gastronomicznym, znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Jego zdecydowany, ale dość słodki smak sprawia, że jest idealnym składnikiem sosów, sosów, przypraw do suchego makaronu, warzyw i pieczeni.
Świeże cebule, obrane z zewnętrznej folii i pokrojone w cienkie plasterki, można stosować razem z kostkami szynki i pomidorów, aby zrobić gulasz z makaronem. Świeżo zebrane liście mogą smakować mieszane sałatki.
