Omelet med trøffel

Omeletter er meget almindelige i traditionelle køkkener, og i Umbrien tilberedes de også med vilde asparges, strigoli eller andre spontane urter. Denne efterårskål tilberedes ved at kombinere en dårlig ingrediens som æg med en af de mest værdifulde, den sorte trøffel, for et utroligt lækkert og velsmagende resultat. Scrambled betyder en blød omelet, godt kogt udenfor, men meget blød indeni (bare kog det hurtigt og på høj flamme).