De sterke smaak van lampascioni is niet voor iedereen, maar als ze goed worden gekookt, geven ze enorme culinaire tevredenheid. Wat zijn lampascioni? Het is een wilde kruidachtige plant typisch voor de mediterrane maquis die weelderig groeit in Puglia. De bollen van deze planten groeien 20 cm onder de grond en lijken op kleine uien: hun smaak is echter bitterder en het is niet gemakkelijk om de juiste combinatie te vinden in de keuken die het beste geeft aan dit specifieke ingrediënt. Ze worden meestal alleen gegeten, geroerd of in olie gepekeld, maar Apulische koks hebben ontdekt dat eieren ook hun waardige bondgenoten zijn in de keuken. De omelet van lampascioni is in feite bekend, en ziet deze originele lente-uitjes gestoofd, geplet en vergezeld van geslagen eieren. Om te proberen, zonder enige twijfel.
