Termasuk dalam tulisan Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" dari 1837 di antara tradisi Neapolis, ini adalah omelet Scammaro, atau magro. Sebuah hidangan sederhana tapi sangat lezat yang memungkinkan untuk tidak melanggar sumpah berpantang dari daging, biasanya disiapkan pada Jumat yang baik tepat mendahului Paskah. Campania khas ini terdiri dari spageti pan-goreng dengan zaitun hitam diadu, kismis, ikan teri dalam minyak, Kapers dalam garam, peterseli, bawang putih, minyak dan garam. Omelette Scammaro tanpa telur harus menggoreng lebih rendah sampai cokelat emas dan renyah kerak omelet pasta. Asal istilah berasal dari kata scammare, yang dalam dialek Neapolitan berarti " makan tipis
