Incluse în scris de Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico practica" din 1837 printre Napolitană specialități ale postului mare tradiție, aici este omleta de Scammaro, sau magro. Un fel de mâncare simplu, dar foarte apetisant, care permite să nu încalce jurământul de abstinență de la carne, este de obicei pregătit în Vinerea Mare care precede exact Paștele. Acest fel de mâncare tipic Campania constă din spaghete prăjite cu măsline negre, stafide, hamsii în ulei, capere în sare, pătrunjel, ardei iute proaspăt, usturoi, ulei și sare. Omeleta Scammaro fără ouă ar trebui să se prăjească la foc mic până la maro auriu și crustă crocantă tipică omletei de paste. Originea termenului provine din cuvântul scammare, care în dialectul Napolitan înseamnă " mănâncă subțire
