Zgodovina višje Opatije de la Sauve sega v leto 1079, ko je benediktinski menih, ki je kasneje postal Sveti G. Opatija je postajala vse pomembnejša zaradi podpore, ki jo je prejela od vojvod Akvitanije, in zaradi bližine romanja Svetega Jakka de Compostelle. Stoletju, ko je bil zadolžen za 70 samostanov, ki so se razširili iz Anglije v Aragon. Stoletna vojna prinaša opatiji težke čase. Leta 1660, čeprav je samostan skoraj zapuščen, je Kongregacija Svetega Maurja, Mauristov, opatiji vrnila samostansko življenje. Po revoluciji se Opatija uporablja kot vir kamna, velika cerkev pa ostane v ruševinah. Leta 1840 je ansambel uvrščen med zgodovinske spomenike, država pa ga je kupila leta 1960. Leta 1998 se je Opatija pridružila seznamu zaščitenih območij Unescove dediščine - ob romarski poti sv.
