Orecchiette alla barese

Цю страву в Барі та його провінції готують або з простим томатним соусом, або з різновидом рагу, як пропонується в цьому рецепті. Але інгредієнт, який абсолютно не може бути відсутнім, - це качо, різновид твердого сиру рікотта, який у цих краях також називають качорікотта. Сир, який натирається безпосередньо на страву з макаронів і робить її унікальною.