Orezul din IGP Po Delta se referă la produsul obținut din cerealele aparținând speciei Oryza sativa L., subspecia Japonica, grupa superfină, în soiurile: Carnaroli, Volano, Baldo și Arborio. Cerealele prețioase ajung în ceea ce este considerat Camargue Italian în jurul anului 1500. Aici se înrădăcinează perfect și constituie o cultivare atipică a orezului în peisajul Italian, de tip rotativ, dar al cărui produs este calitativ mai bun.Zonele de producție, cea mai mare parte inclus în perimetrul de Mare de regenerare din Ferrara, sunt Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra și două cătune de Codigoro, Mezzogoro și Pontelangorino. Cele mai răspândite soiuri sunt: baldo, arborio, carnaroli, volano. Orezul este format din 90% substanțe amidonice, dar componentele rămase, proteinele, lipidele, fibrele brute și sărurile minerale sunt la fel de necesare pentru nutriție. Proteinele de orez, apoi, prin compoziție și asimilare, sunt calitativ superioare celor ale oricărei alte cereale.
