Salama da tai este un cârnat produs în lunile de iarnă și consumate după cel puțin șase luni de îmbătrânire în mediul rural case fără încălzire și solai.La condimente perfect al acestui produs este dat de climat umed caracteristic zonelor noastre în apropierea Râului Po. Foarte atent selectate părți slabe ale porcului adult: umăr, ceașcă și șuncă. La aceste bucăți de carne se adaugă slănină și o parte din grăsimea de șuncă în procent de 30%. Totul este măcinat nu prea fin. Spread aluatul se adaugă sare de mare, piper indian divizat în acest moment și usturoi proaspăt pisate și înmuiate în vin alb. Întregul lucru este frământat manual și ambalat într-o vezică, spălat bine și lăsat în oțet timp de cel puțin douăsprezece ore. Strâns legat de pețiol, de sus în jos și, de asemenea, în cruce, ia forma rotundă și grosieră, similară celebrului sos Salamis. Salama este gata să fie atârnată și condimentată.
