Ossobuco és un tall de carn de bou (la part superior de la cama en correspondència amb la tíbia), de la qual un plat típic de Milà cuina ve.L'ossobuco es pot trobar de vedella o bou, la diferència és que la carn té la carn molt gustoses. L'ideal d'acompanyament a la de Milà ossibuchi és un puré de patates o patates bullides i amanides o amb la Vinagreta.Aquest plat, amb la clàssica Milà risotto amb el safrà, es converteix en veritablement espectacular sol plat! No obstant això, és una molt antiga recepta, les fonts històriques, de fet, testifiquen que ja en la " 700 estava preparada per a la nobles a qui estimava molt. De fet, hi ha moltes maneres de preparar-lo i depenent de com fer-ho es pot parlar de segon plat de carn o d'un sol curs. Els trossos de carn ha de ser, possiblement, la vedella i un altre de quatre o cinc centímetres, de manera que hi ha una bona part de la polpa amb l'os en el centre en el qual la medul·la estava estacionat.
