Ossobuco alla Milanese

Το Ossobuco είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος (το πάνω μέρος του ποδιού σε αντιστοιχία με την κνήμη), από το οποίο προέρχεται ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας του Μιλάνου.Το ossobuco μπορεί να βρεθεί από μοσχάρι ή βόειο κρέας, η διαφορά είναι ότι το βόειο κρέας έχει το κρέας πολύ πιο νόστιμο. Η ιδανική συνοδεία στο Milanese ossibuchi είναι πουρέ πατάτας ή βραστές πατάτες και καρυκεύματα ή με σάλτσα βινεγκρέτ.Αυτό το πιάτο, με το κλασικό Μιλανέζικο ριζότο με σαφράν, γίνεται ένα πραγματικά εντυπωσιακό ενιαίο πιάτο! Είναι όμως μια πολύ αρχαία συνταγή, ιστορικές πηγές στην πραγματικότητα μαρτυρούν ότι ήδη από το ' 700 ήταν προετοιμασμένη για τους ευγενείς που την αγάπησαν πάρα πολύ. Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το προετοιμάσετε και ανάλογα με το πώς το κάνετε μπορείτε να μιλήσετε για δεύτερη πορεία κρέατος ή ενιαία πορεία. Οι φέτες κρέατος πρέπει να είναι ενδεχομένως μοσχάρι και άλλα τέσσερα ή πέντε εκατοστά, έτσι ώστε να υπάρχει ένα καλό μέρος πολτού με το οστό στο κέντρο στο οποίο τοποθετήθηκε ο μυελός.