Ossobuco yra jautienos pjūvis (viršutinė kojos dalis susirašinėjant su blauzdikauliu), iš kurio ateina tipiškas Milano virtuvės patiekalas.Ossobuco galima rasti veršienos ar jautienos, skirtumas yra tas, kad jautiena turi mėsą daug skaniau. Idealus "Milanese ossibuchi" priedas yra bulvių koše arba virtos bulvės ir pagardintos arba su vinaigretės padažu.Šis patiekalas, su klasikiniu Milanese risotto su šafranu, tampa tikrai įspūdingu vienu patiekalu! Tačiau tai labai senas receptas, istoriniai šaltiniai iš tikrųjų liudija, kad jau 700 m. jis buvo paruoštas didikams, kurie jį labai mylėjo. Iš tikrųjų yra daug būdų, kaip jį paruošti, ir priklausomai nuo to, kaip tai darote, galite kalbėti apie antrąjį mėsos kursą arba vieną kursą. Mėsos gabaliukai turėtų būti galbūt veršiena ir dar keturi ar penki centimetrai, kad centre, kuriame buvo dislokuotas čiulpas, būtų gera minkštimo dalis su kaulais.
