Ossobuco alla Milanese

Ossobuco este o bucată de carne de vită (partea superioară a piciorului în corespondență cu tibia), din care provine un fel de mâncare tipic din bucătăria din Milano.Ossobuco poate fi găsit din carne de vită sau carne de vită, diferența fiind că carnea de vită are carnea mult mai gustoasă. Acompaniamentul ideal pentru ossibuchi milanez este piureul de cartofi sau cartofii fierți și condimentat sau cu sos de vinetă.Acest fel de mâncare, cu clasicul risotto milanez cu șofran, devine un fel de mâncare cu adevărat spectaculos! Este totuși o rețetă foarte veche, sursele istorice mărturisesc că deja în anii ' 700 era pregătită pentru nobilii care o iubeau foarte mult. De fapt, există multe modalități de a-l pregăti și, în funcție de modul în care o faci, poți vorbi despre al doilea curs de carne sau un singur curs. Feliile de carne ar trebui să fie eventual carne de vită și încă patru sau cinci centimetri, astfel încât să existe o bună parte din pulpă cu osul din centrul în care a fost staționată măduva.