Ostuniko olioa famatua eta ospea da hainbat arrazoirengatik, besteak beste, lurzoruaren kalitatea, klima onuragarria eta eskualdeko olioa ekoizteko ezaugarri diren antzinako tradizioak.Lurzorua: Ostuni inguruak mineraletan aberatsak diren kare-lurzoruak ditu, olibondoak lantzeko aproposa. Lurzoruak kalitate handiko oliba ekoizten laguntzen du, eta, aldi berean, Ostuni olioari zapore eta usain profil bereizgarria ematen dio.Klima mediterraneoa: Ostuniren kokapen geografikoak, Italiako hegoaldeko Puglia eskualdean, klima mediterraneo ezin hobea eskaintzen du olibondoak lantzeko. Negu epelek eta uda bero eta lehorek olibaren hazkuntza eta garapena hobetzen dute, kalitate handiko olioa ekoizten laguntzen baitute.Oliba barietateak: Ostuni inguruan, hainbat oliba barietate landatzen dira, besteak beste, "Ogliarola" kultiba ospetsua, zeina bereziki estimatua den kalitate handiko oliba-olio birjina estra ekoizteko. Barietate hauek Ostuni olioaren aberastasunari laguntzen dioten usain eta zapore desberdinak eskaintzen dituzte.Ekoizpen metodo tradizionala: Ostuni olioaren ekoizpena belaunaldiz belaunaldi transmititutako antzinako tradizioetan oinarritzen da. Bertako nekazariek tradizioa errespetatzen duten eta olioaren kalitatea zaintzen duten olibak lantzeko eta biltzeko metodoak hartzen dituzte. Artisau-teknikak erabiltzeak, hala nola olibaren hotz-prentsatzeak, kalitate handiko olioa ekoizten laguntzen du eta oliben ezaugarri organoleptikoak gordetzen ditu.Nazioarteko aitorpenak: Ostuni olioak bere bikaintasuna egiaztatzen duten nazioarteko aitorpen eta ziurtagiri ugari lortu ditu. Ostuni oliba-olio birjina estra sarritan goraipatzen da fruta zaporeagatik, azidotasun baxuagatik eta osasuna sustatzeko propietateengatik.Faktore horiei esker, Ostuni olioak kalitatearen eta benetakotasunaren ospea lortu du, Italian zein nazioartean estimatzen den produktu baliotsu bihurtuz. Mediterraneoko sukaldaritzan maiz erabiltzen da platerak bere zapore aberats eta aromatikoarekin aberasteko, eta Apuliar eskualdeko elikadura eta ardoaren bikaintasuna adierazten du.
