Top of the World
"Pecora alla callara" (ki se imenuje tudi "ajiu cutturo" ali "alla cottora") je ena najbolj značilnih jedi Abruzzo gorah, povezanih v tisočletjih, da sezonskih selitev. Več ur traja, da se pripraviš in kuhaš. V ovčetina mora biti levo za tri dni, dokler ni visoko, potem je kubikov in kuhana počasi v lonec, z veliko vode, vsaj tri ure, pri čemer pazite, da ne pustiti mesa, ki so dobili preveč suh. Ko vre in posnemanje off mast, da se znebite meso značilne močne ovčetina vonj, je izsušena in kuhano spet v velik lonec za nadaljnje tri ure, sol, olje, česen, poper in druge začimbe. Če je dobro znižan, je vroč. Ovce so stoletja predstavljale bogastvo prebivalcev Province L ' Aquila in Abruci. V svoji knjigi, Descrizione del Regno di Napoli [Opis kraljevine Neaplju], z dne 1597, Scipione Mazzella zapisal, da je bilo približno štiri in pol milijona vodja ovc v Abruzzo. V starih časih so cesto, ki je tekla od L ' Aquile do Firenc, imenovali "pot volne in zlata", zaradi ogromne trgovine z viri, ki so potekali med Toskano in Abruzijo. Recept za ovčetina "alla callara" ima svoje korenine v pastorala tradicije in verjetno izhaja iz prakse, da zaposleni, ki varovano črede odraslih ovc, ki, za nekatere razlog, ni več mogoče uporabiti ali prodati, ker so lame ali v slabo zdravje, ali sterilno v primeru samic. Kuhanje se je odvijalo na odprtem, kot se danes še vedno, na posebnih spominskih praznovanjih, povezanih s sezonskostjo. Močna jed, globoko mediteranska, ki z močno močjo pričara izvor regionalne kulture Abruzov.
