cima är en typiskt italiensk andra rätt i det liguriska köket. cima alla genovese är en fylld kötträtt: en bit kalvkött fylld med en blandning av ingredienser som ägg, ärtor, pinjenötter, ost, örter och en del av själva köttet.
Därefter skärs den i skivor på cirka 0,5 cm med en skivmaskin.