Ožiljak i lampredotto nisu samo goveđi iznutrice: u Firenci su gotovo da je Institut, popularni ritual, rani primjer brze hrane koja prolazi kroz modu. Firentinski proizvođači ožiljaka više nemaju drvene kolica instalirane na triciklu, ali još uvijek su na brodu modernih kombija koji slijede pravila higijene. Na pultu možete pronaći ožiljak i lampredotto (četvrti trbuh goveda) već kuhani i spremni za kuhanje. Dalje, na štednjaku se kuha lampredotto, umočen u mirisnu juhu od aromatičnog bilja, spreman za rezanje na komade, začinjen solju i paprom i stavljen u sendvič. Jednom je to bio doručak radnika i radnika na tržištu, ali danas je sendvič lampredotto cijenjen i pojeden od strane svih: turista, studenata, prodavača, radnika, profesionalaca i žena koji dolaze u kupovinu. Trgovine ožiljaka nalaze se diljem grada; da biste ih pronašli, ponekad je dovoljno ići na njihov miris.
