A pacal és a lampredotto nem csak a szarvasmarhák belsősége: Firenzében szinte intézmény, népszerű rituálé, a gyorséttermek korai példája, amely túléli a divatot. A firenzei pacalgyártóknak már nincs triciklire szerelt fa szekere, de még mindig ott vannak, a higiéniai szabályoknak megfelelő modern kisteherautók fedélzetén. A pulton, megtalálja pacal és lampredotto (a negyedik gyomor a szarvasmarha) már főtt, készen áll a főzésre. Ezután egy tűzhelyen, a lámpatest forrni mártott illatos húsleves aromás gyógynövények, készen arra, hogy darabokra vágjuk, fűszerezett sóval, borssal, majd helyezzük egy szendvicset. Régen a munkások és a piaci dolgozók reggelije volt, de manapság a lampredotto szendvicset mindenki nagyra értékeli és megeszi: turisták, diákok, üzletasszisztensek, munkások, szakemberek és nők vásárolnak. A pacalkészítő állványok az egész városban találhatók; hogy megtalálják őket, néha elegendő követni az illatukat.
